M
Magnum: Acılık şerbetçiotu. Hoş bir aroma ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Amerikan Galena ile erkek Alman melezidir. Büyük ve ağır çiçekleri yüksek alfa asit değerleri sağlar. Alfa asit: 10,0-15,0.
Maillard Reaction: Koyulaşma tepkimesi. Tahıl ısıtıldıkça koyulaşır. Sıcaklık uyguladıkça bir şeker (glukoz) ve bir amino asitin kompleks bir yapıya dönüşür. Bu durum pigment ve melanoidinlerin oluşumuna neden olan birçok reaksiyonda temel rol oynar.
Maize: Mısır. Mısır için kullanılan bir başka kelime.
Malster: Malt fabrikalarında maltın yapımından sorumlu olan malt ustası.
Malt: Çimlendirilip kurutulmuş tüm tahılların ortak adıdır.
Malt Extract: Malt Özütü. Şurup ya da toz haline getirilmiş konsantre mayşedir.
Maltose: Bira mayasının en çok tercih ettiği besindir. Maltoz 1-4 karbon bağıyla birleşmiş 2 glukoz molekülünden oluşur.
Maltotriose: 1-4 karbon bağıyla birlemiş 3 glikoz molekülünden oluşan bir şekerdir.
Mash: Mayşe. Kırılmış (öğütülmüş) malt, başka takviyeler ve sudan oluşan, haşlanarak fermentasyona hazır hale getirilen sıvıdır. Bizde sıralama şöyle devam eder: mayşe, şerbet ve şıra.
Mash-out: Mayşelemenin son aşamasıdır. Mayşe yaklaşık olarak 74 °C’ye kadar ısıtılır. Enzim aktiviteleri sona erer, daha kolay boşaltma olur. Bu işlem opsiyoneldir.
Mash Tun: Mayşelemenin yapıldığı kaptır. Sabit sıcaklığı korumak esaslı ısı yalıtımı olan bir kaptır.
Mashing: Mayşeleme. Kırılmış maltları (ve diğer takviyeler) su ile birlikte ısıtmak, belirli sıcaklıklarda belirli sürelerde dinlendirmek işleminin genel adıdır. Mayşeleme işleminde, maltta bulunan enzimler nişastayı şekere dönüştürür.
Mead: Bal Likörü. Balın fermentasyonu ile elde edilen alkollü içki.
Melanoidins: Maillard tepkimesi sonucu oluşan çok güçlü aroma bileşikleridir.
Methanol: Zehirli alkol. Tahta alkolü olarak da bilinir. Bira üretiminde sadece eser miktarda bulunur.
Microbrewery: Craft Brewery. Butik biracılık. Orta ölçekli bir işletmede yapılan biracılık.
Mill: Öğütücü. Tahıl öğütmek için kullanılır. Diskli ve silindirli olmak üzere iki çeşittir.
Modifcation: Malt olgunluğu. Tahılların çimlendirilmesinde çimlenmenin ne kadar olduğunu ölçmek için kullanılan bir ölçü.
Mouthfeel: Gövde (body ile eş anlamlı kimi yerlerde). Ağız dolgunluğu.