P
Pale Ale: Altından bakıra çalan orta sertlikte bir ale biradır.
Pale Malt: Pils malta göre daha yüksek sıcaklıklarda kavrulmuş malttır.
Parti-gyle: Türev bira. Aynı maltı ilk haşlama ile yüksek yoğunlukta, ikinci haşlama ile de düşük yoğunlukta elde etme yöntemine denir.
Partial Mash: Kısmi Mayşeleme. Daha az bir mayşe ile malt özütünün birleştirildiği mayşeleme yöntemidir.
Pasteurization: Pastörizasyon. Isıtılarak biranın içinde yer alan maya ve bakterilerin temizlenmesidir.
Peated Malt: Bataklık kömürü ile kurutulmuş malttır.
pH: Bir sıvının asit-baz oranını ölçmek için kullanılır. 7.0 pH değeri nötr anlamına gelir. Bunun altındaki değerlerde asit, üstündekilerde baz oranı yüksektir. Dikkat: Kullanılan ölçek logaritmik olarak değişir. 5.0 pH değer, 6.0 değerinden iki kat değil 10 kat fazladır.
pH meter: pH Ölçer. Çözeltinin pH değerini ölçmek için kullanılan cihaz.
pH Papers: pH Kağıtları. Renk değişimi ile çözeltinin pH değerini veren kağıtlar.
Phenolic: Fenolik. Fermentasyon sırasında ortaya çıkan ilaç aroması ile ayırt edilebilen yan ürünlerdir.
Pils: Soluk renkli orta güçlü lager bira.
Pilsner Malt: Açık renkli, doğal ve enzimi bol malttır.
Pitching: Mayalama. Mayşeye maya ekleme, ekme işlemidir.
Plato: Çözeltideki (mayşe) şeker miktarını verir. Ağırlık yüzdesi olarak ifade edilir. Örneğin, 10°P mayşe %10 şeker içerir (ağırlıkça).
Points: Puan. Yoğunluk değerinin “.”dan sonraki değeridir. Yoğunluk 1.056 ise 56 puan denir.
Points per Pound per Gallon (PPG): Amerikalı ev biracılarının kullandğı galon ölçeğinde SG ölçümünü veren birim.
Potential Alcohol: Potansiyel Alkol. Biranın alkol değerini bulmak için kullanılan bir hidrometre skalasıdır. Son potansiyel alkol değerinden (fermentasyondan sonra) (FG) başlangıç değerini (fermatasyondan önce) (OG) çıkardığınızda alkol içeriği bulursunuz.
Precipitate: Çökme.
Primary Fermenter: Birinci Fermentasyon Kabı. En aktif fermentasyonun gerçekleştiği ilk fermentasyon tankı.
Primary Fermentation: Birinci Fermentasyon. İki aşamalı fermentasyon uygulandığında, ilk aşamasına denir.
Priming: Karbonizasyon. Belirli bir miktar şekerin şişeleme sırasında biraya eklenmesidir. Mayşede kalan mayalar şekeri yiyerek karbonizasyon sağlar.
Priming Sugar: Karbonizasyon Şekeri. Şişeleme sırasında karbonizasyon için eklenen şekerdir.
Propagation: Bu terim de “mayanın gelişme evreleri”ni tanımlar. Maya şerbete ekildikten sonra 3 evreden geçer:
1. Lag Phase: Oluşma evresi (3-15 saat) – Maya şerbete ekildikten sonra çevresindeki iklimi oluşturmaya başlar ve de gövdesini geliştirir. Büyümesi için gerekli olan mineral ve amino asitleri alır ve de enzim üretmeye başlar. Bu aşama maya besinine ve oksijene en çok gereksinim duyduğu aşamadır.
2. Multiplication Phase: Çoğalma evresi (1-4 gün) – Bu evrede maya çoğalmaya başlar. Şekerleri yeme ve CO2, alkol ve aromatik bileşikleri üretme evresidir.
3. Stationary Phase: Durulma evresi (3-10 gün) – Bu evrede bira olgunlaşır. Maya diasetil abzorbe eder ve hidrojen sülfat çıkarır. Maya topaklaşmaya başlar ve şıradan süzülerek dibe çöker.
Protease: Bir proteolitik enzim. Endospermdeki büyük proteinleri parçalar. Birada bulanıklığa sebep olur.
Protein Rest: Protein Dinlendirmesi. Kuru tahıl bira yapımında haşlanan mayşenin 49-57 °C’ler arasında belli bir süre dinlendirilmesidir. Amaç ise proteinlerin ve amino asitlerin parçalanmasıdır.
Proteolysis: Proteinlerin protease ve peptidase gibi proteolitik enzimler tarafından parçalanma süreci.
ppm: Parts Per Million teriminin kısaltmasıdır. mg/l - miligram litreye eşittir. Çoğunlukla sudaki çözünmüş mineral yoğunluğu için kullanılır.