L
Lactose: Laktoz. Maya tarafından fermente edilemeyen bir şekerdir. Sütten gelir ve geleneksel Stout’larda kullanılır, özellikle Milk Sout’larda.
Laktik asit bakterileri laktozu, önce glikoz ve galaktoza parçalar, sonra fermente edilebilirler. Laktozu kullanarak laktik asit üretirler.
Lager: Düşük sıcaklıklarda alt fermentasyon yöntemiyle fermente edilen biradır. Şişelendikten sonra da uzun süre bekletilir.
Lagering: Soğuklama. Soğukta bekleterek olgunlaştırma işlemi.
Lager Yeast: Lager Mayası. 15-16 °C’nin altında çalışan bira mayalarıdır. Aynı zamanda alt fermentasyon mayaları olarak bilinir.
Lag Phase: Atak dönemi. Mayanın şıraya ekildikten sonraki adaptasyon ve oksijenle hızlı büyüme süreci. Genelde 2-12 saat arasında değişir.
Lambic: Geleneksel bir Belçika ale birasıdır. Mayalama için Brüksel yöresine has maya ve bakteriler kullanılır.
Lauter - lautering: Küspeden ayırma, süzme. Mayşeden malt küspesini ayırma işlemidir. Yapılan bir diğer işlem de küspenin süzgeç olarak kullanılmasıdır.
Lauter Tun: Süzme Tankı. Mayşeyi katı maddelerden arındırmak için kullanılan tanktır.
Light Malt Extract: Soluk Malt Özütü. Tipik olarak en açık renkli malt özütüdür.
Liquefaction: Sıvılaşma. Mayşede alfa amilaz enzimleri amilopektin zincirlerini parçaladıkça mayşe daha seyreltik ve daha sıvı hale gelir.
Liquor (water): Su. Eskiden mayşeleme suyu olarak bu kelime kullanılıyordu.
LME - Liquid Malt Extract: Sıvı Malt Özütü. Şurup şeklinde olan malt özütüdür.
Lovibond: Maltın renk değerini veren bir skaladır. Rakam büyüdükçe koyuluk artar. Malt kavruldukça koyulaşır.