H
Hardness: Suyun sertliği. Sudaki çözünmüş kalsiyum ve magnezyumu içerir. ppm ölçüsüyle ifade edilir. CaCO3
Hallertau Hersbrucker: Almanya’nın en popüler aroma şerbetçiotudur. Baharatımsı aroma verir. Münih ve Nurnberg arasındaki coğrafyada yetiştirilir. Burası ayrıca Avrupa’nın ş.otu merkezidir. Daha sonra Amerika’daki çoğu ş.otu çeşitlerinin temelini bu ot atmıştır. Hastalıklara karşı direnci yüksektir. Alfa asit: 3,0-5,5.
Hallertau Perle: Kökeni Almanya olan bu şerbetçiotu hem acılık hem de aroma için kullanılır. Hafif baharatımsı bir aroması vardır. Uzun raf ömrü sayesinde evbiracılığında en çok kullanılan şerbetçi otlarındandır. Popülerliğini hatırı sayılır ölçüdeki alfa asitlik oranına ve bir o kadar da lezzetli aromasına borçludur. Alfa asit: 7,0-9,5.
Head Retention: Köpük direnci. Biranın yüzeyinde köpük katmanı tutma yeteneğidir. Köpük direnci güçlü bir bira tüketilene kadar köpük katmanı içerir.
Headspace: Hava Boşluğu. Fermenterin üst tarafındaki sıvı içermeyen boşluktur. Genelde amaç oksitlenmeyi engellemek için bu boşluğu en az düzeyde tutmaktır. İlk fermentasyon kabındaki boşluk çok kritik değildir. Ortaya çıkan CO2 oksitlenmeyi engelleyen bir tabaka yaratır.
Heat Exchanger: Eşanjör. Kaynamadan sonra mayşeyi soğutmak için kullanılan sistem.
Hefeweizen: Alman kökenli bir bira türüdür. Kelime anlamı “mayalı buğday birası”dır.
Helles Bock: Soluk renkli Bock biradır.
HERMS (Heat Exchanger Recirculating Mash System): Tüm mayşeleme ve soğutma işlemlerinin aynı platform üzerinde gerçekleştirildiği bir sistemdir. RIMS (Recirculating Infusion Mash System) diğer benzer sistemdir.
Hydrolysis: Hidroliz. Kimyasal ya da biyokimyasal yolla bir kimyasal yapının çözünmesidir.
High Alpha Hops: Güçlü Alfa Şerbetçiotları. Yüksek oranda alfa asidi içeren şerbetçiotlarıdır. Daha çok acılık vermek için kullanılır.
Homebrewing: Ev biracılığı.
Hopback: Şerbetçiotu filtresi aleti. Mayşe soğutmaya alınırken araya konan bir alettir. İçinde şerbetçiotu vardır.
Hop Bag: Şerbetçiotu Torbası. Şerbetçiotlarının koyulduğu demleme torbasıdır. Temizlik sağlar, ancak verimlilik düşer.
Hop Pellets: Yoğunlaştırılmış katı topaklar haline getirilmiş şerbetçiotlarıdır. Bunların saklanması kolaydır.
Hop Plugs: Ufak disk şeklinde sıkıştırılmış şerbetçiotlarıdır.
Hop: Şerbetçiotu. Biraya acılık, tat ve aroma veren otlardır.
Hop Tea: French Press ile yapılan şerbetçiotu demleme sistemi. Fermnetere katılan ş.otuna alternatif olarak yapılır.
Hot Break: Isıl dönüşüm. Kaynama sırasında köpüklenme olur. Köpüklenmenin nedeni proteinlerdir. Köpüklenme proteinlerin artık yükselip yüzeyde bir tabaka oluşturamayacak hale gelmesine kadar sürer. Proteinler üç boyutlu yapılarını kaybederler. Mayşede yüzen küçük parçacıklar görülmeye başlar. İşte bu aşamaya "hot break" denilir. Köpüğe de “hot trub” denilir.
Hot Liquor: Mayşeleme ve yağmurlama sırasında kullanılan sıcak sudur.
Hot Liquor Tank: Bira yapım sürecinde kullanmak üzere suyun ısıtıldığı ve/veya depolandığı tanktır.
Hot Side Aeration: Sıcak Havalandırma. Mayşenin henüz sıcakken havalandırılması (oksijenle buluşturulması) durumudur. Genellikle iyi bir durum olarak görülmez.
Hot Trub: Kaynama köpüğü. Isıl dönüşüm öncesi oluşan kaynama köpüğü.
Hydrometer: Hidrometre. Yoğunluk ölçer alet. Amaç mayşe içindeki şekerin miktarını ölçmektir.