S
Saaz: Çeklerin tipik aroma otudur. Tüm dünyada orijinal Pilsner’de ve Pilsner lagerde kullanılan tek ot çeşiti budur. Yumuşak baharatımsı bir tada ve ince bir aromaya sahiptir. Saf ve lezzetli bir acılık içerir. Alfa asit: 3,0-5,0.
Saccharomyces cerevisiae: Mayalama için kullanılan mayanın genel adı. Bira mayası olan cinsleri binlerce yıl içinde değişime uğramış ve bira mayası olarak geliştirilmiştir. İçki ve ekmek mayalanmasında kullanılan "Saccharomyces" sözcüğü Yunanca ve Latince'den türetilmiştir, "şeker mantarı" demektir. "Cerevisiae" Latince "biradan" demektir.
Saccharomyces carlsbergensis: Lager bira mayası.
Saccharomyces pastorianus: İlk kez 1904 yılında Danimarka’daki Calsberg bira fabrikasında çalışan mycologist (mantarbilimci) Emil Christian Hansen tarafından tanımlandı ve ayrıştırıldı. 1908 yılında başka bir lager maya türü keşfetti, adını da Saccharomyces carlsbergensis (Calsberg’e atıf olarak) koydu. Bu ikisi aynı maya olarak biliniyordu yani S. pastorianus olarak. Şimdi de çoğunlukla eş anlamlı olarak kullanılmaktalar.
Saccharification: Şekerleştirme süreci.
Saccharification Rest: Şekerleşme Dinlendirmesi. Amilaz enzimlerinin nişastayı şekere dönüştürdüğü sıcaklıkta yapılan dinlendirmedir. Genellikle 65-71 °C arasındaki uygulanır.
Sanitize: Arındırma. Birçok mikroorganizmayı arındırma işlemidir. Kimyasal maddeler ya da ısı ile gerçekleştirilir.
Sanitizing Solution: Arındırma Çözeltisi. Az miktarda arındırma kimyasalının suyla çözelti haline getirildiği karışımdır.
Schwarzbier: Oldukça koyu, az çok kavrulmuş, maltlı lager bira.
Scotch Ale: Güçlü, maltlı ale bira.
Secondary Fermenter: İkinci Fermentasyon Kabı. İlk ve aktif fermentasyonun ardından biranın tortudan ayrılarak aktarıldığı ikinci fermentasyon kabıdır.
Secondary Fermentation: İkinci Fermentasyon. Aşamalı fermentasyonun ikinci aşamasına denir. Bu aşamada yeni fermentere alınan biraya maya, şeker ya da şerbetçiotu eklenebilir.
Single-stage Fermentation: Tek Aşamalı Fermentasyon. Tüm fermentasyonu tek bir kap içinde gerçekleştirmektir.
Six Row Malt: 6 Sıra Malt. 6 sıralı arpadan yapılmış malt. 2 sıra arpalara göre daha çok enzim ve protein barındırır. Ale biralar için 6 sıralı, lager biralar için 2 sıralı arpa kullanılır.
Skunky: Ağır koku. Kedi çişi kokusu kadar kötü bir kokuya sahip.
Small Beer: Zayıf Bira. Yoğunluğu düşük bira.
SMaSH-Single Malt and Single Hop: Tek bir malt ve tek bir şerbetçiotu ile yapılan bira. Kullanılan hammaddenin özelliğini öne çıkarmak ve anlamak için kullanılan bira yapım yöntemi.
Spalt Select: Alman aroma şerbetçiotudur. Tettnanger ve Saaz’la kıyaslanacak olursa klasik bir tarzı ve hafif meyvemsi bir aroması vardır. French Spalt için uygun bir alternatiftir. Alfa asit: 4,0-6,0.
Sparge: Yağmurlama. Tam tahıl bira yapımında maltın sıcak su (75 °C) ile yağmurlanması ve posada kalan şekerlerin alınması işlemidir.
Specialty Grains: Özel Tahıllar. Özel renk ve/veya tat vermek için kullanılan maltlardır.
Specific Gravity: Yoğunluk. Bir çözeltinin, suyla kıyaslanarak bulunan yoğunluğudur. Kısaltması SG’dir. Yoğunluğu 1.050 olan bir çözelti sudan 1.050 kat daha yoğun demektir. Hidrometre ile ölçülür.
SRM: The Standard Reference Method. Bira rengi birimi.
Starch: Nişasta. Tahılın en önemli öğesi. Enzimleri, şekeri ve diğer elementleri içerir.
Starch Conversion: Nişasta dönüşümü. Kuru tahıl bira yapımında nişastanın enzimler tarafından şekere çevrimini ifade eder.
Starch Haze: Nişasta Bulanıklığı. Şekere dönüşmemiş nişastaların yol açtığı bulanıklıktır.
Star San: Arındırma için kullanılan bir solüsyonun adı ve markası.
Steeping: Suya Basma. 1. Tahılı suda bekletme dönemidir. 2. Demleme. Özel maltların mayşe içinde demlendirilmesidir. Özel renk ve tat vermek için kullanılır.
Step Infusion Mash: Kademeli haşlama. Farklı sıcaklıklarda dinlendirerek yapılan mayşelemedir. Sıcaklık artışı su ve maltın ısıtılmasıyla yapılır.
Sterile Filtration: Steril Süzme. Bir filtre ile biranın yavaş bir şekilde süzülmesidir.
Sterols: Bitkilerde ve hayvan lipitlerinde bulunan katı steroit alkolleridir.
Stewing: Pişirerek kavurma. Kristal maltların üretim işlemidir. Tüm malt şekerleşme sıcaklığına kadar ısıtılır. Daha sonra malt kavrulur.
Strike Water Temperature: Sabit Sıcaklıkta Mayşeleme yönteminde kullanılacak su sıcaklığı ve miktarı. Hedef sıcaklıktan daha yüksek tutulur. Sıcak suyla buluşan öğütülmüş malt su sıcaklığı dengesini değiştirecektir.
Stout: Koyu (neredeyse siyah), kavrulmuş tadını aldığınız ale biradır.
Style: Bira stili.
Styrian Goldings: Belçika ale biralarında acılık İngiliz ale biralarında aroma sağlamak üzere kullanılır. Çimenimsi ve çiçeğimsi karakterler içeren hoş bir ottur. Kıyaslanacak olursa Fuggles’ın aksine kendine özgü bir karakteri vardır. Bu karakter altın renkli hafif malt rayihasına sahip ale biralarda çok iyi çalışır. Alfa asit: 3,0-6,0.
Sucrose: Sakkaroz. Beyaz şeker. Bir fruktoz ve bir glukoz molekülünden oluşmuş bir disakkarittir.