N
Nişasta Buğusu (Starch Haze): Şekere dönüşmemiş nişastaların yol açtığı bulanıklıktır.
Nişasta Çevrimi/Dönüşümü (Starch Conversion): Kuru tahıl bira yapımında nişastanın enzimler tarafından şekere çevrimini ifade eder.
Northern Brewer: Tüm dünyada yaygın bir şerbetçiotudur. Acılık verir. Genellikle Altbier ve Kölsch gibi koyu biralarda kullanılır. Çiçekleri bilinen renkten biraz daha kahverengimsidir. Hallertau coğrafyasının en bellibaşlı çeşitidir. Güneşli iklimlerde iyi aroma veren çeşitleri yetişir. Alfa asit: 8,0-10,0.
O
Oksitlenme (Oxidation): Oksijenin diğer bileşenler ile tepkimeye girmesidir.
Oktoberfest: Altın renginden kehribar rengine çalan, Alman usulü bir lager biradır. Meşhur Alman bira festivalidir.
Old Ale: Malt tadında, oldukça güçlü bir İngiliz birasadır.
Olgunlaştırma (Conditioning): Mayanın ikinci fermentasyonda birayı daha rafine hale getirmek için son dokunuşlarını yaptığı süreç. Dinlendirme şişede de devam eder. Bazıları koşullandırma gibi yanlış bir karşılık kullanmaktadır. Bir diğer olgunlaştırma şişede olgunlaştırmadır.
Otoklav (Autoclave): Aşırı yüksek ısıyla sterilizasyon yapan bir cihazdır.
Otoliz (Autolysis): Maya fermentasyon işlemini bitirdikten sonra tankın altına düşer ve açlıktan birbirlerini yemeye başlar. Bu da, istenmeyen aromaların ve tatların biraya bulaşmasına neden olur. Fermentasyon tankında fazladan kalan (2-3 ay) mayşede ortaya çıkma olasılığı bulunan otoliz, ikinci bir fermentasyon ile azaltılabilir.
Ö
Öğütücü (Mill): Tahıl öğütmek için kullanılır. Diskli ve silindirli olmak üzere iki çeşittir.
Özel Tahıllar (Specialty Grains – SG): Özel renk ve/veya tat vermek için kullanılan maltlardır.
Özüt Birası (Extract Brewing): Hazır özütler ile yapılan bira yapım yöntemi. Tozlar, şuruplar, özütler kısmen ya da tam olarak kullanılır. Daha az malzeme ve zaman gerektirdiğinden acemiler tarafından tercih edilir. Ama kuru tahıl bira yapımındaki kadar süreç üzerinde kontrol sağlamaz.
Özüt Damağı (Extract Twang): Malt özütleri ile yapılan biralarda tarif edilemeyen sabit bir tad ya da aroma. Özüt yapım tekniği nedenine bağlı olarak ortaya çıktığı tahmin ediliyor. Bir tür şehir efsanesi diyenler de var.
Özütleme/Özüt Çıkarma (Extraction): Arpa maltı ve katkılardan elde edilen çözünebilen materyaldir.
P
Pale Ale: Altından bakıra çalan orta sertlikte bir ale biradır.
Pale Malt: Pils malta göre daha yüksek sıcaklıklarda kavrulmuş malttır.
Pastörizasyon (Pasteurization): Isıtılarak biranın içinde yer alan maya ve bakterilerin temizlenmesidir.
Peated Malt: Bataklık kömürü ile kurutulmuş malttır.
Pelet Şerbetçiotları (Hop Pellets): Yoğunlaştırılmış katı topaklar haline getirilmiş şerbetçiotlarıdır. Bunların saklanması kolaydır.
pH Kağıtları (pH Papers): Renk değişimi ile çözeltinin pH değerini veren kağıtlar.
pH Ölçer (pH meter): Çözeltinin pH değerini ölçmek için kullanılan cihaz.
pH: Bir sıvının asit-baz oranını ölçmek için kullanılır. 7.0 pH değeri nötr anlamına gelir. Bunun altındaki değerlerde asit, üstündekilerde baz oranı yüksektir. Dikkat: Kullanılan ölçek logaritmik olarak değişir. 5.0 pH değer, 6.0 değerinden iki kat değil 10 kat fazladır.
Pils: Soluk renkli orta güçlü lager bira.
Pilsner Malt: Açık renkli, doğal ve enzimi bol malttır.
Pişirerek Kavurma (Stewing): Kristal maltların üretim işlemidir. Tüm malt şekerleşme sıcaklığına kadar ısıtılır. Daha sonra malt kavrulur.
Plato: Çözeltideki (mayşe) şeker miktarını verir. Ağırlık yüzdesi olarak ifade edilir. Örneğin, 10°P mayşe %10 şeker içerir (ağırlıkça).
Points per Pound per Gallon (PPG): Amerikalı ev biracılarının kullandğı galon ölçeğinde SG ölçümünü veren birim.
Potansiyel Alkol (Potential Alcohol): Biranın alkol değerini bulmak için kullanılan bir hidrometre skalasıdır. Son potansiyel alkol değerinden (fermentasyondan sonra) (FG) başlangıç değerini (fermatasyondan önce) (OG) çıkardığınızda alkol içeriği bulursunuz.
ppm: Parts Per Million teriminin kısaltmasıdır. mg/l - miligram litreye eşittir. Çoğunlukla sudaki çözünmüş mineral yoğunluğu için kullanılır.
Protaz (Protease): Bir proteolitik enzim. Endospermdeki büyük proteinleri parçalar. Birada bulanıklığa sebep olur.
Protein Demkemesi/Dinlendirmesi (Protein Rest): Kuru tahıl bira yapımında haşlanan mayşenin 49-57 °C’ler arasında belli bir süre dinlendirilmesidir. Amaç ise proteinlerin ve amino asitlerin parçalanmasıdır.
Puan (Points): Yoğunluk değerinin “.”dan sonraki değeridir. Yoğunluk 1.056 ise 56 puan denir.
Pul Şerbetçiotları (Hop Plugs): Ufak disk şeklinde sıkıştırılmış şerbetçiotlarıdır.
R
Rakor (Flare Fitting): Fıçılama sistemlerinde kullanılan bir konektördür.
Rayiha (Flavor): Birada oluşan tüm aroma, lezzet ve koku karışımını ifade eder.
Rayiha/Aroma Şerbetçiotları (Flavor Hops): Biraya rayiha/aroma kazandırmak için kaynama kazanına eklenen şerbetçiotlarıdır. Genelde 20 dakikadan az kaynatılır.
Reçete (Recipe): Bir biranın içerdiği hammaddeleri ve yapılış biçimini anlatan tarif.